こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 http://yoimegane.jp/ のスタッフMです。

最初のぬか床は

涙でお別れしました(TT)

 

良い香りがしなくなってあれこれ試みるも空回り

最後は刺激臭が取れず断念;;;

 

その後一念発起。

また一からお勉強でした。

 

色々改善点が見つかりました。

まず容器。

容器の種類はもちろんその大きさも大切でした。

一番左が最初

今は一番右の大きさ。

少なくとも２ｋｇのぬか床は必要みたいです。

 

いかに良い乳酸菌を作り育て増やすか。

それにはある程度の量のぬか床が必要と。

本当は壺にあこがれます。

よくTV等でぬか漬けシーンに出て来る茶色の瀬戸物の壺。

 

それからぬか床に必要なもの。

新鮮なぬかに塩。

ぬかは町のお米屋さんで貰えることになりました(^^)v

塩もカギです。

ぬか床をダメにする一番の原因はなんと塩不足！らしいです。

減塩が良いというイメージがそういう結果を招いているようで。

でもぬか漬けは要するにお漬物なんでして

お漬物は塩の浸透圧で漬かるもの。

これをどうしても忘れてぬかさえあればいいのかと思ってしまっていました。

 

塩が足りないと腐敗もします。

乳酸菌もへたります。

野菜も美味しく漬かりません。

 

ぬか床は生き物と知る瞬間。

朝かき混ぜて表面を均して容器にこの高さ。

 

帰宅してフタを開けると…

容器すれすれまで膨れてます;;;

発酵してるんですねｖ

 

それからもう一つ新鮮な旬の野菜。

これを毎日何かしら漬けます。

すると乳酸菌も増えてくれます。

 

毎日朝と夕方にぬか床をかき混ぜ。

そしてぬかを少し食べて味見。

その日によって味が微妙に違います。

自分のがどうなのか？

成功しているのかどうかわかりません。

でも食べたいと思う味だからよしとします。

何より体に変化もあるようだし。

 

それから疲れて力の出ないとき

ご飯とこのぬか漬けを食べると

元気が出て来るんですよ～

 

これを夏だけとは言わずずーっと続けたいのでありました。

 

スタッフM