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ああ良い眼鏡専門店のブログです。

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

日本人には馴染深いお醤油

 

作り方の基本はきっと同じ

でも作り手が大切と思うことの違いで

それぞれの味や色も違って

それがまた人の心を惹きつける

 

一方は熟成期間が二年以上

もう一方は半年

 

長い方が濃い色で旨味が強いのかな

と思いきやハズレ

濃いのは短い方で旨味はすぐ感じる

 

長い方は少し薄目の色

旨味は前に出ず静かに控えている感じ

そしてすっきり雑味なし

嬉しいことに料理に使うと

量は少な目にしても

味がボヤけず決まる!

 

用途に合わせて使い分けられる幸せ

 

 

発酵をして美味しくなるものには

お醤油に限らず味噌、酒、みりん、酢

違う仲間には

鮒ずしやチーズやキムチなどなど

たくさん

 

発酵食品が凄いのは

「時間」が長短加わることで

初めのものからドンドン変化をして

人に有益なものへと変身してくれること

そしてその歩みはつづく…

 

 

発酵ってなんて興味深い

 

スタッフM

 

 

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

スーパーで立派なネギが

二本で98円

安い!

これは買わなくちゃ

 

レジでお金を支払ったあと

「ネギを半分に切って頂けますか?」

こんな経験おありかも

 

時には

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仕上りがスパッとした切り口

 

時には

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ヘチャな切り口

 

どうしてこんなに違うの?

 

それは包丁の使い方…と

TVの料理人さんは教えます

negi01.jpg

野菜は意外と繊維が丈夫でしっかり

それを生かすのは

押し切りという切り方ですよ

上から押すだけじゃ潰れます

 

向こうに押しながら切ると

ネギ半分の切り口は潰れません、って

 

道具の使い方

いろいろ

 

スタッフM

 

 

ななくさがゆ

2022年1月8日

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

「七草粥 さあお食べと肉を添え」

 

意味ないじゃ~ん

 

と突っ込む人はいるかしらん?

 

1月7日に頂く

お正月に暴飲暴食した胃腸を労わるお粥さん

 

春の七草を入れたそのお粥は

食べると体が休まる感じでしたよ

 

写真はお粥を作る前の七草たち

パックにして売って下さって便利

 

普段なかなか青菜入りのお粥は食卓へ上りません

でも子どもの頃からお馴染みの行事で

せめてこの日だけはいただきまーす

 

 

今年も無病息災でありますように◇

 

スタッフM

 

 

 

 

カラフルピーマン

2021年8月13日

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

雨でほんのちょっと

気温が下がっています

 

でもまだまだ夏の真っ最中

 

夏バテにもいいと思う

召しませ

ビタミンCたっぷりのカラフルピーマン

 

中の種も少なくて

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歯ごたえあってほんのり甘くて

美味しいよ◇

 

スタッフM

 

 

黄金の味?

2021年3月20日

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/のスタッフMです

ついにプロが作った柿酢が我が家に

 

なんでも柿に酵母を打って5年寝かせたとか

ワクワクです♪

 

なんたって何年も寝かせた柿酢は

黄金の味って聞きますから

黄金の味ってどんな~?

 

楽しみ味見♪

 

 

 

 

……酸っぱかったっ酢 ( ̄ー ̄)

 

スタッフM

 

 

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

ミルク製品がだめー(TT)

でもミルクたまには頂きたい

…ならば

 

他にミルクと名の付くものがあるよ

「アーモンドミルク」

 

チョコのそれではなく

アーモンドを絞って?出来たミルク

添加されていないものを選びます

 

たんぱく質が少ないけど

カルシウムやビタミンD,E,Aが豊富

 

お鍋に開けてみます

色は真っ白ではありません

ちょっときれくない色(^^;;

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お味は?

牛乳に似てるけど

アーモンドの香りしっかり

これは好き好きかも

 

さっそく大好きミルクティー作ります

紅茶ティーバッグを入れて煮出し

ティーカップへ

milk03.jpg

アーモンド臭さが取れて

紅茶の香りが出て

これなりにおいしい~♪

 

ミルクという名なら他にも

ソイミルクやココナツミルク等が知られています

 

それぞれに味や栄養の違いがあり

何かにアレルギーがあれば

どれかで対応出来るかも

 

食材を選べるのは

現代の幸せですね

 

スタッフM

 

 

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

Umekiki マルシェで見つけた人参

ブランド名もないし一見普通

 

でも農家のおじさんは

「甘くて美味しいよー」と自信たっぷり

 

(人参の糖度は平均7度位らしいけど

9.8度って書いてある!!)

 

「それは昨年暮れの数値だから

先日の寒さでもっと甘くなってるよー」

 

なんでもお野菜は寒さを体験すると

甘味が増すらしい

 

…でおうちに帰ってさっそくスリおろしてみました

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ほんと甘い!とっても甘くて美味い!

 

酢とオイルだけで

自然の甘味たっぷりの

美味しいドレッシングの出来上がり

 

新鮮な人参

きっと栄養たっぷりだね

 

ビタミン剤も負けますなぁ◇

 

スタッフM

 

 

一年寝かせた柿酢

2020年11月16日

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

一年前に絞った柿のエキス

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あれからどうなったかな?

 

 

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色が濃くなってますねぇ~

 

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左は買った米酢の色

右が我が家の柿酢

 

味は爽やかな甘味

去年よりまろやかな感じ◇

 

何年も寝かせると黄金の味になるとか

 

それを試してみたいもの

 

スタッフM

 

 

 

粘りが違う

2020年10月12日

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

納豆はお好き?

 

大好きでもないけど

やっぱり体にいいから食べとこ派かな?

 

あれこれ買って食べてみると

粘りの違いに気づきますな

 

ある納豆さんは

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決して日が経った訳でもなく

開けて移して混ぜ混ぜでも粘り少なっ!

 

かと思えば

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混ぜるのも難儀だぜぃ

って言うくらいの大ネバネバまで

 

気持ち的には粘りが強いとなんか効きそうな気がする…

 

発酵食品の効果を上げるには

何かを一種類より

他の種類も同時に摂るのがよろしいようで

 

スタッフM

 

 

こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです

秋に出てくる栗

 

年中ある加工した栗も嫌いじゃないけど

 

一番の好みは

生の栗を茹でて食す!

 

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辛抱強く皮を剥いて丸ごと食べるも良し

真ん中で切ってスプーンでひと口ひと口も良し

 

美味しいよ♪

 

スタッフM

 

 


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