こんにちは、「ああ良い眼鏡専門店」 https://yoimegane.jp/ のスタッフMです
これ梅干し作りで登場します！
…といえば
赤紫蘇（あかしそ/あかじそ）
この紫色は有名な…
アントシアニン…なんですね
たとえ噂であっても
目に良いと言われるものには注目してしまいます◇
さてこの赤しそを梅干しに入れる前に
塩で揉んでアクを抜く作業をすると
当然と言えば当然ですが
こんな汁が出てきますよ
紫色キレイです◇
…がこの色だと
なんだか梅干しとは関係ないような色だなぁ…って思いませんか
心配ご無用
これにちょっと魔法の液体をかけると…
おおおぉ～っ
コワいほど真っ赤にへんし～ん！！！
この色この色
実はその魔法の液
梅干しから出る梅酢なんです
この二つの結びつきが
昔からの馴染の姿になるんですね
染まりつつある白梅
＊これは潰れた梅だけ別にして赤紫蘇を乗せて色付け中
アントシアニンは
中性では紫色
酸性で赤色
アルカリ性では…青色;;;
を示すそうです
梅は酸っぱい…梅酢は酸性
青い梅干しになったらブルブル;;;
やっぱり赤い梅干しが美味しそうｖ
食べ物の色は
食欲にも大いに関係するって
実感するお話です
そして知らぬ間に
おうちで化学も学んでいたんですね～
スタッフM
＊明日木曜日は定休日です
また金曜日のお越しをお待ち申し上げております
